煙熏爐的煙熏箱上部為鋸沫箱,，由減速機帶動攪拌機構(gòu),，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發(fā)煙開關(guān)按鈕控制,，鋸沫受熱發(fā)煙,，被風(fēng)機吸入主機以熏制熟食品,。

　　1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分,，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置,，直接將煙熏液注入其中,。

　　2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式,，應(yīng)用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室分開,。

　　3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷,、熱、溫三種熏煙方法,。

　　煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一,，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在燃燒下產(chǎn)生煙霧,。煙霧的濃度,、溫度、濕度都會對煙熏產(chǎn)生影響,。

　　2.煙霧的濃度,、溫度、濕度,、流速都對煙熏有影響,。濕度過低，會使肉品表面形成一層“干膜”,。