一、煙熏爐適用于各式香腸,、各式火腿,、干腸、烤雞,、烤鴨,、烤肉等中西式肉制品，也適用于各式午餐肉,、烤魚片,、熏豆干等其他類。 熏蒸爐使用電動(dòng)蒸薰?fàn)t不但能提高產(chǎn)品質(zhì)量,，保證衛(wèi)生,，同時(shí)也能降低產(chǎn)品成本，是現(xiàn)場(chǎng)制作肉類食品的好幫手,。煙熏爐它可以配上小型拌餡機(jī),、小型灌腸機(jī)在市內(nèi)各大型超市、各大中型市場(chǎng)中搞現(xiàn)場(chǎng)制作,。同時(shí)也可用于大中小型食品加工廠,。

　　煙熏爐采用不銹鋼結(jié)構(gòu)，具有煙熏,、干燥,、蒸煮、清洗等功能,，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求,，選擇合理的工藝程序，實(shí)現(xiàn)熟化和滅菌的目的,，采用PLC自動(dòng)可編程控制,，操作方便簡單。干燥,、蒸煮,、煙熏三工序可按設(shè)定時(shí)間自動(dòng)轉(zhuǎn)換，溫度按設(shè)定值自動(dòng)調(diào)節(jié),，工序結(jié)束自動(dòng)顯示,；大屏幕人機(jī)界面,，在一個(gè)畫面上同時(shí)顯示各種參數(shù)，以便監(jiān)控運(yùn)行狀態(tài),；可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制,；打印配方、溫度,、濕度曲線,；可儲(chǔ)存100個(gè)工藝配方。風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)主循環(huán)風(fēng)扇送風(fēng)均勻,，使?fàn)t體內(nèi)溫度均勻,，該機(jī)特別采用了雙層不銹鋼散熱器，對(duì)爐溫升溫迅速,，干燥效果佳,，從而保證了產(chǎn)品的著色均勻，色澤美觀,。

　　二、具體使用方法：

　　1．混合法 ：適用于液體流體食品品種,，如陳醋,、熏醋、熏醬油,、調(diào)味品,、飲料、湯菜等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中,，稍加攪動(dòng)即可煙熏告成。配制熏醋,、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝,。

　　2．調(diào)合法： 適用于肉糜狀食品品種、如香腸,、維也那香腸,、法蘭克福香腸、留拉香腸,、魚香腸,、紅腸素腸、壓縮火腿,、圓火腿、火腿午餐肉罐頭,、香腸罐頭等,。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中,，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可。然后再按工藝制成成品,。

　　3．浸漬法： 適用于塊形食品品種,，如熏肉、熏魚,、烤雞,、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液,，然后將處理好的肉,、魚、雞,、鴨,、鵝等浸入其中。經(jīng)過時(shí)間浸漬后,，即熏液完成,，然后再按工藝制成成品。

　　4．置入法：適用于煙熏罐頭食品品種,，如油浸煙熏秋刀魚,、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚,、油浸液熏章魚,、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣,、油浸液熏兔肉,、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等,。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi),，然后工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻,，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是適宜的,，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等,，仍要按原工藝保證,。

　　5．涂抹法： 適用于塊形食品品種，如熏肉,、熏魚,、烤雞、烤鴨,、烤鵝等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上,，但因塊形大、浸漬慢,，因此應(yīng)分次涂涮為好,，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后，再按加工工藝制成成品,。

　　6．淋灑,、噴霧法： 適用于小塊型食品品種，如熏豆,、熏豆腐塊,、炸豆腐塊、烤魚片等,。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧,、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬,，但為了使熏味均勻,，要求邊淋灑邊翻動(dòng)，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后,，再按工藝制成成品,。

　　7．注射法： 適用于大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿,、里脊火腿,、肩肉火腿、豬肉火腿,、腹肉火腿方火腿,、熏肉、臘肉,、里脊培根,、肩肉培根、胴肉培根,、肘肉培根,，這類食品因塊形大，質(zhì)地較硬,，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品,，所以用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中,，并要求各個(gè)部門都要注射到,，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后,，再按工藝制成成品煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應(yīng)用,。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè),，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味,。